大家好。我是一个朴实的人。今天，我想和大家分享如何用馒头做老面条。
1.那么什么是老面孔呢？老面粉也叫老脂肪。用老面脂制作的面食质地细腻，醇香可口，麦香优于普通发酵制品。用老面粉发酵时，要加碱性粉中和酸度，但减粉重量取决于老面粉的酸度和重量，凭经验难以掌握。而且老面粉发酵很慢，凭经验才知道老面粉的馒头更有嚼劲，普通馒头更软。
2.老面很难保存，只能冷藏几天。除非老面是冷冻的，只有天天做面食的店才能每天留一块，一直用。乳酸菌在保存过程中往往同时存在，时间长了会出现特有的酸味。所以用老面蒸馒头时，需要加入食用碱来中和其酸味。
3.老面馒头是粗面，膳食纤维含量高，口感比普通馒头好。老面馒头的面团经过酵母发酵，既给馒头增加了营养，又能分解面粉中的植酸，促进人体对微量元素的吸收。
下面来解释一下老面的制作方法。
1.做老面的方法有很多，比如用酵母做老面，用米酒做老面，用水果发酵做老面，用瓜曲做老面。反正方法都是一样的，所以我们会用米酒做老面。最好在市场买米酒，因为超市的米酒是经过加工的，里面的乳酸菌基本没有了。
开始做老面条
1.首先，取一个干净的容器，放入500克玉米粉，用100克米酒作为水。搅拌成糊状。如果感觉太干，就加一点水，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在暖和的地方。发酵一晚上。
2.经过一夜的发酵，面糊上有小气泡，说明发酵差不多完成了。然后，继续加入少量玉米粉【目的是增加老面的活性】搅拌成干糊状。用筷子将酵母夹成小块，晾在案板或其他器皿上。
3.在太阳下晒两三天，冬天就可以放进暖气房了。酵母干燥后，可以放入塑料袋中保存。蒸馒头时，孝子会用温水浸泡，面团在20度以上的温度下保持4-6个小时。具体时间与温度和面团量有关。面团送出后，会用碱中和，然后蒸熟。最后可以留一根老面，下次做馒头的时候放上去。
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1.酵母的发酵度会随着时间的延长而慢慢降低，所以存放时间不宜过长，最好是4-6个月。
2、蒸小笼包对于初学者来说感觉很难，不容易掌握，多做几次就好了，会越来越好的。
2、老面馒头的做方法，这样好吃的原料:面粉、新老面、食用碱、清油、温水，那我们来说说老面馒头的做方法？你不妨参考以下内容，希望对你有所帮助！
老面馒头的做 method
配料:面粉、新旧面条、食用碱、清油、温水。
做法步骤:300g面粉。食用碱适量(两指左右一撮，少量)。新老面各适量(这一步我没有称重，所以是根据自己的经验用的。一般参考:500g面粉中加入50――150g新老面或老面)。
在面粉中加入适量的清油。新老面或老面用温水融化。将融化的新老面条或老面条加入面粉中搅拌成雪花。把面团做成面团，盖上保鲜膜静置4小时左右。(热天4小时左右，冷天10小时)面团发酵至两倍大小。
将面团摊开，加入适量食用碱。这一步很关键，碱少，成品呈深灰色，酸味，碱多，颜色偏黄，有碱味。我一般是两指左右加一撮300g的面粉，具体看发酵情况。酸久了就多一点，不然就相反。冷天加的量比热天少，因为冷天不容易跑碱。(需要说明的是，我加的是干碱面，不经过水化直接用。可以用少量水进行水合，重复使用)
加入碱性面条后折叠面团。用双手握拳，将面团分散开来。再折一次，再舀一次，重复几次，直到碱面均匀分布在面团中。(一定要铺的均匀，不然成品会有斑点。)
做好面团，团成团。搓成条状。分成剂量。定型后放入蒸笼，盖上盖子再次醒发20分钟。锅上冷水，转小火蒸20分钟左右。熄火后，等待约3-5分钟后再揭开盖子。
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