做法：雀穗物1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。
2、把鱼放入锅里，加盐。
这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味族困。
3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了。
鲫鱼肉质较好，比较适合煮汤;
鲶鱼肉味很不错，可以煮汤兼吃肉。 清炖鱼吃得就是――原汁原味顷液，不需要加许多调料。
清炖鱼的制作材料：主料：鲤鱼500克鲤鱼最好，（其他鱼也可以）。辅料：香菇、枣调料：酱油，食扰团盐，醋，姜，葱，蒜，色拉油，料酒鱼收拾干净手..用油先煎一下然后用清水炖。清水中放花椒大料姜片等...调味品；出锅用葱啊香菜啊.提味就好了 .鱼要煎适当...八成熟最好，尽量用小鲫鱼.因为基本上鱼肉就没发吃了。常见清炖鱼做法：1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。清炖鱼做法二：主料：鲜鱼1尾（鲤鱼）配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量制作方法：（1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片。（2）先将鱼入水汆一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中李缓一煎捞出。（3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒缓扰橘，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。家常清炖鱼：主料：鲤鱼1斤左右（2人份）辅料：葱、姜、辣椒、西红柿、盐、油把有烧热，放入葱段、姜片、辣椒爆香，然后加水烧开，放入盐和西红柿少许，西红柿用来调色，做出来很好看。水开了放入整条鱼即可，用慢火小炖半小时或者一小时都可以。火不宜过大，否则与混炖烂了。时间越长越好吃，出锅时放一些香菜会很好看。
鲫鱼最好 先把鱼杀了鱼鳞弄干净内脏也不要 然后把老姜少许洗干净切成片大葱切成段酸菜切成段准备好 然后锅内放入少许油烧至8成热下姜葱酸菜炒香在仔历橘下鱼略炒然后加清水小伙炖直到汤成白色在放入少许食盐。 鱼必烂山须是油煎下汤色念团才雪白 不用油煎的汤是清水色。