1.中毒症状一般出现在食用发芽的土豆之后。部分患者可出现明显的恶心、呕吐、腹痛、腹泻，并可出现神经系统症状，如头晕、头痛等。严重者可出现视力改变，主要由龙葵碱引起。部分患者还可能出现呕吐、腹泻导致胃肠功能紊乱、酸碱失衡和电解质紊乱。此外，由于个人原因，患者对龙葵碱敏感，可出现咳嗽、呼吸困难、咽痛等症状。
2.因此，发芽土豆引起中毒的症状对每个病人来说都是不同的。有的患者有多系统损伤，有的患者有单纯的胃肠道损伤。有些患者可能没有任何症状，但不代表吃发芽土豆不会对身体造成伤害，主要是这类患者的代偿能力更强，一定不能吃发芽土豆。茄碱不会被任何加工方法破坏，所以不要吃发芽的土豆，不要碰运气。出现中毒症状时，建议龙葵碱中毒，可能需要去医院治疗，但得不偿失。所以，没有吃发发芽的土豆是最好的选择。如果误食了发芽的土豆，出现症状要及时去医院。