关于寿司制作小知识很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于寿司的详细制作方法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
寿司知识宝典
寿司知识宝典
寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。
一、什么是寿司？
寿司是一种米饭与鱼贝类食材（实际上不止鱼贝类，但定义上这么说）结合的日本料理。寿司在各国语言中的发音皆为「sushi」，中文直接使用的是日文汉字。除了「寿司」这个汉字写法，还可以写为「蹯」、「踝」。所以在日本看到蹯或踝，也是寿司的意思。
从大类别上看，分为醋饭与生鲜鱼贝结合的生寿司，日语称为「早蹯」，和米饭和鱼贝食材经乳酸菌发酵而成的熟寿司，日语称之为「熟れ蹯」。细分的话，除去日本各地区的特产种类外，常见种类就有10种以上（等下会介绍）。而其中最出名，也是最能代表日本寿司的是捏制寿司，日语称为「握りずし」，握寿司不仅是寿司的代表，同时也是江户前寿司的代名词，日语相同。大多数国家，保留日语的罗马音，称为「sushi」。
二、寿司的起源
中尾佐助于公元1966年（昭和41年）所著的《栽培植物と农耕の起源》中称，寿司的'原型是老挝的山地民和婆罗洲（马来群岛中的其中一岛）的烧?农耕文化交融后的复合文化。
河田统于1970年（昭和45年）所著的《蹯の本》中记载，东南亚的山地民，因为地处高地，当时的保鲜技术还很落后，无法轻易获得并长期保存鲜鱼。以一种特殊的方式保存鱼类食材，这种方法就是寿司的起源。
石毛直道和Kenneth Ludle于1990年共同著作的《鱼犷とナレズシの研究モンス┼ンアジアの食事文化》中记载，东北泰国和缅甸的平野部，水田地带的水稻种植区的一种鱼类保存方法衍生。
而寿司的汉字「蹯」，公元前5~3世纪，在中国最早的辞典――《尔雅》中出现。作为腌渍物的鱼为蹯，肉为醢。而后汉的《说文解字》中记录「?，藏鱼也。南方谓之趺，北方谓之?。从鱼，差省声。」指的就是鱼的贮藏形式。《汉语大辞典》中记录：?，腌鱼，也作“?”。但并没有文献记载“?”的具体腌制、保存细节，因此?是不是寿司的前身已无从考证。而其通假字“?”则有解释
《说文.鱼部》：“?，藏鱼也。”《渊鉴类函》卷三八九引《汉书》：“昭帝时，钓得蛟，长三丈，帝曰：此鱼鳝之类。命大官（御厨）为?，骨肉青紫，食之甚美。”蛟，指鲨一类的大鱼。《晋书.列女传》：“[陶]侃少为寻阳县吏，尝监鱼梁，以一坩?遗母。”南朝齐王融《谢司徒赐紫?启》：“东越水羞，实罄乘时之美；南荆任土，方揖?鱼之最。”唐段成式《酉阳杂俎》：“安禄山恩宠莫比，其赐膳品，月有野猪?。”塞为以盐和曲发酵腌渍的食材。公元三世纪的三国时期，魏国依据《尔雅》编撰的《广雅》中蹯与踝并没有作区分。东晋郭璞的《尔雅注》中亦是如此。依各种文献记录，踝在中国古代并不流行，所以寿司真正起源于东南亚。而因为工艺类似于中国古代的踝，所以使用了「蹯」、「踝」作为すし的汉字写法。
也就是说古代的最原始的踝是一种用米发酵来保存的鱼。米是不食用的，人们吃的是鱼。与现在的主流生鲜寿司完全不是一种东西。当然，现在依然保存了古法的寿司料理，只是工艺、卫生与卖相上都要比当时精细。现在的古法寿司被称为「熟れ蹯」。
日本的熟寿司起源于弥生时代，当时传入了水稻的耕种技术。平安时代中期制定的延喜式记载了日本各地的熟寿司。当时以跻、鲋、鲍居多。除了鱼类，还有野猪肉、鹿肉等肉类，也被制成熟寿司。
室町时代，把熟寿司的发酵期缩短数日，作为「渍け床」的米饭也一起食用。这时就比较接近于现代寿司了。但这种仍然是依靠米饭发酵产生的酸来腌渍。而最早不依靠发酵使用醋饭来腌制的寿司是在江户时代。当时只有鲋这一种鱼用这此法制作。而且醋饭是不食用的，还是只吃鱼。至于从何时起，连同「渍け床」一起食用，没有文字记载，无从考证。只知道是在室町时代以后才有的这种食用方法。
之后日本发展出很多新式的寿司分支，但真正使用鲜鱼，现制现食的寿司还是从明治后期的江户前寿司开始的（早期的江沪前寿司虽然是现制现食，但种还是是以腌鱼为种）。
;寿司的详细制作方法
一、首先准备用于寿司制作的材料：
1、卷寿司的小竹席一张，用于卷米饭的紫菜片多片(根据食用人数决定)，透明一次性安全食品级手套数个；
2、沙拉酱、芥末、青瓜、胡萝卜、火腿肠、肉松、寿司醋、白糖、胡椒粉、盐，煮起来比较黏的大米等寿司食用材料，根据食用人数和食量适当购置；
二、包寿司步骤：
1、煮米饭，根据食用人数判断要煮多少，因为寿司可以用来做辅食，建议不要太多，2人份量的大米足够；
2、将黄瓜、胡萝卜和火腿肠分别切成粗细均匀的条状，胡萝卜条在热水中煮2分钟断生后捞出晾凉备用；
3、在煮好的大米饭中加入寿司醋、白糖、黑胡椒碎和盐，乘热拌匀；
4、将小竹席铺平，放上一张烤紫菜，把拌匀的米饭均匀地平铺在紫菜上，再铺上黄瓜条、胡萝卜条和火腿肠，放上肉松，挤些沙拉酱；
5、将小竹席卷起，卷成米卷，然后用刀切成小段即可。
做寿司的教程
做寿司的教程如下：
1、正宗的日本寿司用的是日本珍珠米，这种米肥小而稍微带些甜味，口感非常不错。但是平常自己做的话用粳米与糯米搭配即可。
2、提前去掉虾仁虾线，洗净。放入热水中焯水，待虾肉变色后捞出，沥水，放入盘中。将黄瓜切成寿司海苔宽的长条备用。芒果去皮，切下两边的大肉，去掉核儿，把芒果肉切成1至2毫米的薄片。
3、戴上手套，把虾仁碾碎，加沙拉酱和芥末芝麻酱拌匀。
4、把煮熟的米饭加一勺寿司醋，刮拌均匀。(米饭是糯米和大米混合的，按照1:4的比例混合。)
5、在寿司席上裹上一层保鲜膜。
6、放上一张寿司海苔，倒入拌好的米饭，把海苔的每个部位都按压上米饭，如果做小一点的寿司，米饭放薄一点，做大寿司，就把米饭放厚一点。
7、把寿司海苔翻过来，将米饭的一面朝下，寿司海苔的一面朝上放。放入虾肉，再摆上一根黄瓜条。
8、从一边将米饭，连同寿司席一起，把虾肉和黄瓜包裹住，卷到连接部位，再把接连处的寿司席放在寿司卷外面，继续卷，直到寿司卷好为止。
9、卷好以后的寿司别着急打开，裹住寿司席再握紧一点。
10、拿掉寿司席，放入芒果片，继续盖上寿司席，再握一握，把芒果片完全贴服在寿司卷上面。随后拿掉寿司席，用刀切成小段即可，这道芒果鲜虾寿司卷就做好了。
拓展知识：
寿司起源于中国，后传入日本，主要用紫菜卷起醋饭，鱼肉，蔬菜，鸡蛋，蟹柳等材料再切件制成，味道鲜美可口，可谓是日本最出众的饮食文化标志。寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭)，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。
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