在氨基酸的脱水缩合过程中，羧基-COOH 能不能和R基上面的H形成水？？？

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不会。氨基酸纯绝脱水缩合过程中，羧基只会与氨基脱水形成酰胺键。
氨基带侍酸做行姿侧链上也可能有羧基或氨基等等其他基团，这些基团反应时可能会形成水，但与氨基酸脱水缩合无关。
另外，如果氨基酸的α羧基与R上的H形成水，则发生了羧基的还原反应，而R基团上的H还原性不足以将羧基上+3价的C还原至羰基中的+2，所以不行。

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不会

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