亚硝酸盐食物中毒的中毒表现

1）潜伏期。误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期一般为10～15min；大量食入蔬菜或未腌透菜类者，潜伏期一般为1～3h，个别长达20h后发病。
2）症状体征。有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、塌肢心悸、恶心、呕吐、迹让腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、粘膜发绀等。严重者可有心率减慢、心姿衫局律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。