今天小编来为大家解答白酒小知识这个问题，白酒的知识很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
白酒知识问答题库
1、纯粮酒就是好酒？
首先，几乎所有的白酒都是是各种粮食品酿造的，所以纯粮酒并不能代表是好酒。
2、原浆酒就是好酒？
原浆中的“浆”是指通过酿造而成没有添加其他物质的液态酒,醇化较长时间方可。原浆酒的特点是不易上头。
3、陈年老酒才是好酒？
“酒是陈的香”，显然对于就来说，时间越长越好，但是一般特指纯粮原浆才有这个特征。而添加了食用酒精的酒不管经过多少年的储存，难免有先天不足的遗憾。
4、不上头的就是好酒？
只能算说对了一半，优质的白酒除了要不上头，还要具有不口干，不易醉，不口臭等特点。而口感好是判断白酒最重要的依据。
5、勾兑酒是不好的酒？
所有市场上的酒都要勾兑，不同的是以酒勾酒，以水勾酒和以食用酒精和各种化学原料勾兑。所以勾兑（调）只是一种生产工艺。不能作为判定酒质量的好坏。
6、脸红的人酒量小，或者脸红的人酒量大？
这两个论点都没有专门人来证实它，容易脸红的人因为体内有乙醇脱氢酶而缺少乙醛脱氢酶，乙醇被代谢为乙醛后无法继续代谢为乙酸导致的，两种酶同时缺少的人饮酒超量后会脸色发白发黄，所以这两种人都不建议多饮酒，但是跟我们通常说的“酒量”没有必然关系。
7、为什么高粱酒喝起来更令人愉悦？
高粱是人类驯化的第一种粮食，距今已经超过一万年，古称“黍”全球大部分地区都适合种植，人类食用高粱超过1.2万年，从基因的角度来看，高粱酒更适合人类饮用是有科学依据的。另外，除了性格的因素，有的酒令人愉悦，高谈阔论，有的酒令人暴躁，情绪低迷，这和酒原料本身不无关系，所以适量饮酒是饮者的最高境界。
8、什么是食用酒精？食用酒精勾兑的是不是酒？
主要是利用粮食、薯类、蜜糖类作物作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。目前市场上有将近七成的白酒白酒是
食用酒精加纯粮白酒勾兑，食用酒精勾兑酒只要指标达到国家标准即为真酒，而品质的好坏就看其配置的比例了，但是一定要在标签上标注为勾兑酒的国家标准。
白酒基本知识有哪些
一提到白酒，想必大多数人认为这是不好的东西，自然而然和酗酒犯罪等联系在一起，其实白酒文化深厚，小酌对身体很有好处，此次为白酒洗地，介绍一下白酒的文化知识。
白酒基本知识有哪些
白酒历史：
中国酒文化源远流长，酿酒的历史可以追溯到6000多年前的新石器时代——仰韶文化时代，是迄今为止发现的最可信的中华酒文化的源头。
02
白酒黑锅：
选择喝什么酒许多人的观念并不科学，人们赞誉啤酒为液体面包，黄酒、葡萄酒是液体蛋糕，
其意思是它所含有营养价值，而对白酒却认为是伤身招灾之源，酒精伤身、伤胃、伤肝，甚至酗酒闹事等一系列罪名都归罪于白酒。
03
文化遗产：
中国白酒传统采用固态蒸煮，固态发酵、固态蒸馏精心酿制而成，是世界上独一
无二的蒸馏酒，中国传统工艺酿造的白酒是中国非物质文化遗产，历代传承，有着中国传统文化浑厚的根基，代表着中华民族几千年沉淀的养生文化。
04
酿造工艺：
中国蒸馏酒传统酿造技艺非常独特，自然制曲、间歇式、开放式生产、各菌种
混合双边发酵，独特的发酵设备，固态甑桶蒸馏、陶坊陈酿，独特的酿造工艺使中
国白酒微量成分与国外蒸馏酒比较，无论酸、酯、醇、羟基化合物等都有较大的差异。
近年来，白酒的营养、饮酒与健康已成为热门话题，备受关注，关于中国白酒功能性成分及
其对人体的生理功能，国内、国外同行都对其进行了深入的研究。
05
白酒度数
高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
低度白酒
采用了降度工艺，酒度一般在38度。
也有的20多度。
06
白酒香型
白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。
白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米;所选用的糖化
发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，
有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等;所使用的发酵容器设备不同，
有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等;所采取的酿造工艺不同，
有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等;所处酿造环境的气候条件不同，
有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。
因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。
中国的白酒分为以下7种香型：
酱香型
又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。
清香型
又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的`汾酒为典型代表。
浓香型
又称泸香型、窖香型。
以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。
米香型
以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。
凤香型
以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。
兼香型
以安徽淮北市的口子窖为典型代表。
兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。
07
其它香型
除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。
因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求.如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。
这种爵型的酒品，又可分为以下5种：
一是董香型,又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。
二是豉香型,以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。
这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。
酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。
三是芝麻香型,以山东省安丘市景芝镇的特级景芝白干为典型代表。
四是四特香型,又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。
五是老白干型,以中国北方一般白酒而言。
08
健康饮酒：
饮量适度，少饮有益，多饮有害。
饮酒时间：一般认为，酒不可夜饮。
饮酒温度：依据个人冷热体质决定，温热者冷饮，体寒者温饮，都最好别热饮。
自古流传着：酒“最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。
白酒基本知识有哪些
在固态法白酒中主要的种类为：
(1)大曲酒
(2)小曲酒
(3)麸曲酒
(4)混曲法白酒
(5)其它糖化剂法。
白酒固液结合法白酒的种类有：
(1)半固、半液发酵法白酒
(2)串香白酒
(3)勾兑白酒
按酒的香型分：
(1)酱香型白酒
(2)浓香型白酒
(3)清香型白酒
(4)米香型白酒
中国基地老粮酒，产自中国最古老的白酒原酒生产基地——“天府粮仓，蜀中之蜀”四川崇州。
“基地老粮”系列酒凭托“天府粮仓”得天独厚的土壤、气候、水质条件。
采用当地特产高粱、大米、糯米、小麦、玉米和天然山泉为原料，秉承川酒严谨的传统
酿酒工艺，结合现代生物技术精酿而成，老窖发酵、蒸馏陈酿、精心酿造而成;
酒质具“窖香浓郁、绵甜纯净、清冽爽口、回味悠长”的独特风格。
白酒的知识
※白酒的知识
从新中国成立以后，我们就用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高粱酒”等名称。由于白酒的酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征又是各有千秋，故白酒的分类方法有很多。
按最新的国家标准，我们通常将蒸馏酒分为中国白酒和其他蒸馏酒。
白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
其他蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其他水果为原料，经发酵、蒸馏酿制而成的高酒精度（含酒精 18~40%）的酒。按照酿酒所使用的原料不同，其他蒸馏酒又有白兰地、威士忌、俄得克等不同分类方法。
下面主要介绍中国的白酒种类。在现代白酒分类中，一般是将白酒分为固态白酒、固液结合法白酒和液态白酒三类。
1、按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：
（ 1）大曲酒
大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，再加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（ 2）小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（ 3）麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂所采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
（ 4）混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（ 5）其他糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂，并添加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒的种类有：
（ 1）半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（ 2）串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。另外还有一种香精串蒸法白酒，次酒是在香酿中加入香精后串蒸而得。
（ 3）勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒（不少于 10%）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒：
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外，液态发酵法白酒还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
2、按酒的香型分类
这种方法是按照酒的主体香气成分的特征来分类的，在国家级评酒中，往往是按这种方法对酒进行归类然后评比。
（ 1）酱香型白酒
酱香型白酒以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂，特点为生产周期长、粮耗高、出酒率低。所用的大曲多为超高温酒曲。
（ 2）浓香型白酒
浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，采用多种发酵原料，其中又以高粱为主，采用混蒸续渣工艺。浓香型白酒发酵时采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒基本上都是这种类型。
（ 3）清香型白酒：
清香型白酒以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵时使用地缸。
（ 4）米香型白酒：
以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
（ 5）其他香型白酒：
这类酒的主要代表有西风酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺大都采用了浓香型、酱香型或清香型白酒的一些工艺，有的酒也采用串香法蒸馏工艺。
3、按酒质分类。
（ 1）国家名酒：
国家评定的质量最高的酒，是获得国家金牌奖的酒。白酒的国家级评比，共进行过 5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖等酒在历次国家评酒会上都被评为国家名酒。
（ 2）国家级优质酒：
国家级优质酒的评比是与名酒的评比同时进行的，是获得国家银牌奖的酒。
（ 3）各省、部评比的名优酒：
指获得省级金牌奖和银牌奖的名酒和优质酒。
（ 4）一般白酒：
一般白酒是指没有太多知名度也没有获得国家各级奖项的白酒，占全国白酒产量的大多数，这些酒的价格低廉，为老百姓所普遍接受。一般白酒虽然在市场上不一定有很高的知名度，但并不是说他们的质量不高，实际上在一般白酒中也有一些的质量是相当不错的。
这种白酒大多是用液态法生产的。
4、按酒度的高低分
（ 1）高度白酒
高度白酒一般是按照我国传统生产方法所酿造的白酒，酒度在 41度以上，多数超过了 55度，一般不超过 65度。
（ 2）低度白酒
是指采用降度工艺生产的白酒，酒度不超过 40度，目前低度酒中以 38度的白酒居多，也有的酒度低至 20多度。
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