1.芋头红烧肉是广西的传统名菜。芋头和五花肉是主料，其中五花肉一定要选三层肉，肉质紧致方正。炸之前用牙签在肉皮上戳几个洞，这样可以去油，不会油腻。将炸好的五花肉立即用冷水浸泡，使猪皮富有弹性。
2.今天老刘就来分享一下“荔浦芋头扣肉”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空自己试试。
3.让我们开始介绍所需的配料:
五花肉400g，八角，桂皮，姜，小葱，干辣椒，荔浦芋头。
4.先将小葱和姜切碎，然后将五花肉放入锅中，再放入八角、桂皮、姜片和料酒，然后盖上锅盖，大火烧开，小火炖35分钟，将五花肉完全煮熟。
5.然后剥去荔浦芋头的皮。因为荔浦芋头比较大，我们今天可以用一半，然后把一半切成大小适中的小块。
6.这时候把煮好的五花肉捞出来，用竹签戳出不规则的洞，然后在皮上抹一层酱油，用手搓匀，再把皮放在热锅里烧成酱油色，然后把五花肉切成0.5厘米厚的片，再把片整齐地放在碗的四周。
7.将荔浦芋头块盛在碗中间，热锅倒油，先放入姜片、八角、桂皮至香，再放入生抽3克、老抽5克、料酒适量、水适量，再放入蚝油3克、糖2勺、盐1勺，然后倒入白胡椒粉去腥，煮开后将汤汁倒入肉扣碗中。
【老刘提示】
汤要多一些，这样蒸出来的猪肉才好吃。
8.然后放入烧开的蒸锅中蒸30分钟。到时候把蒸好的猪肉拿出来，把汤倒进碗里。
9.将红烧肉倒扣在盘子上，然后将半勺生粉倒入汤中，搅拌均匀，再倒入锅中烧开，然后将汁液浇在红烧肉上，再放入小葱和干辣椒片，点缀美味。
10、云南芋头，巨大，质地柔软，堪比广西芋头。芋头红烧肉是云南菜的传统名品，以色、香、形著称。分层，软糯，酥嫩，微酸微香，甜咸。
2，正宗荔浦扣肉实践，一尝难忘的特色美食，说的是明代的一位名人徐霞客游到桂林。天色已晚，饥肠辘辘。当他走进一家小店时，店里卖的是荔浦红烧肉。他尝了一口，不禁赞不绝口！！荔浦红烧肉便慢慢流传开来，闻名大江内外！！
荔浦红烧肉是我们桂林的一道大菜。又不是过节也不是宴席，还是比较难吃的。荔浦芋头特有的香糯结合加工过的五花肉，肉烂而不泥，荔浦芋头软糯，酥中带着猪肉特有的味道！！这一口绵软爽口，香味四溢。三天包牙也不过分~ ~
做出这道美味的荔浦红烧肉，实属不易。中间的程序和材料都很精致，但我觉得对于吃货来说，应该是意料之外，不可能的！
分享了一顿牛皮脆皮饭的内容后，记住关键词:正宗荔浦扣肉做法大全，荔浦扣肉小贴士，荔浦扣肉店，荔浦扣肉的制作过程，荔浦扣肉起源的故事。关于[正宗荔浦扣肉 practice]，今天就分享给大家。如果对你有帮助，别忘了关注这个网站。
内容导航:1。正宗荔浦扣肉做法:芋头红烧肉是常见做法，肥而不腻，入口即化，老人小孩都很爱吃。2.正宗荔浦扣肉做法:芋头红烧肉是常见做法，肥而不腻，入口即化，老人小孩都很爱吃。/图片
整个制作过程的关键是炒猪肉。只要这一步完成得好，菜就成功了一大半！
主料:荔浦芋头(8两)五花肉(1公斤)
材料:葱花、香叶(4片)、干辣椒(2片)、八角(2片)、桂皮(1片)、豆腐(适量)、大蒜。
搭配酱料:料酒(1汤匙)生抽(1茶匙)老抽(2汤匙)盐(适量)蜂蜜(15克)蚝油(1汤匙)花椒水(酱料的量也可以根据实际经验，口味会更适合你)。
酱料制作:荔浦红烧肉的点睛之笔就是制作的酱料。一块豆腐压碎，酱油，生抽，料酒，蚝油，蒜末，盐，水，少许胡椒粉，做成特别好吃的酱。
荔浦芋头，切成厚片，与五花肉片大小一致，锅内放热油，炸至金黄色，捞出备用。
这个过程稍微复杂一些:
1.将五花肉放入冷水中，加入生姜、八角、桂皮、干辣椒和香叶，大火烧开后转小火煮30分钟。
2.取出晾干水分后，用牙签在皮肤上打无数小孔，以利于入味和保湿。
3.然后在表皮涂上蜂蜜和少许酱油，让蜂蜜的甜味和酱油的咸味侵入肉里。
4.热油腌五花肉。这一步会因为水太多而溢出很多热油，容易爆皮。可以提前准备一个锅盖，猪肉入锅后马上盖上锅盖，避免烫伤！
5。大火3分钟后，打开锅盖，让猪肉翻面。换成中火继续炸，直到猪皮变成棕色，猪肉变成金黄色。取出，放凉，切成芋头粗细的片。
最后一步是烧开蒸锅里的水，多放些水。因为需要一个多小时，所以要看自己锅的散热情况来决定水量。
一边烧水，一边开始整理芋头和五花肉。将炒好的五花肉和芋头放入准备好的酱料中，将食材裹在酱料中，与一块猪肉和一块芋头一起放入碗中，然后将剩下的汤一起倒入。(这一步需要注意的是，猪肉剥好皮的一面朝向碗底，这样蒸好后倒入盘中会呈现出好看的形状！)
从图中可以看出，将蒸好的荔浦红烧肉倒入菜碗中，撒上葱花，一份漂亮又美味的荔浦红烧肉就做好了！
香脆可口，色泽红润，糯而不腻，唇齿留香，四季皆宜，老少皆爱。这是我们桂林的荔浦芋头。保证让你有一个难忘的味道！
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