开饭店都需要什么？鲜妈妈认为：
一、要有把饭店开大开成功、赚钱并能赚很多钱的自信心！――如果没有这种自信心段哗，办任何事、包括开饭店都不可能会很好地为此而去努力；
二、要了解当地的生活方式、口味、习性、风土人情，了解当地的房租、客源、人流情况。并能按此制定出一套计划和打算（不一定要写到纸上，但心中一定要有的）；
三、要租到合适的房子，并要办齐卫生许可证、营业执照、排污证、消防证、治安许可证、税务证，并及时地交纳相关费用。（排污证、消防证、治安许可证在有的城市要办，但有很多城市是可以不用办的；。
四、与饭店规模合适的资金；有能烹调一定特色的厨师；
五、如果能取得当地政府和社会名流、著名企业界的支持，更是锦上添花！
附：
鲜妈妈过去在百度知道中发表的部分意见和建议：
1、开饭店不能开到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但没客源，你是做生意的，有客源永远是第一位的，否则，你空有天下第一手艺也没用；
2、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者。因为图实惠型的消费者往往都是斤斤计较的人，他对你的饭店没有忠诚度的，如果另外有一家店的价格比你的迹态低一、两角钱，他们又会去那家店吃饭，而且这些人都是些购一元钱想要拿一元五角的人，从这样的人身上你也不可能赚到钱，他们也不会知道感恩。所以，建议你，饭店的价格不能订的太低，订的太低，一是你赚不到钱，也就不会有更多的钱投入经营了，这样就会走入恶性循环中去，二是客人也认为你这个店没有档次，这是你经营的误处和致命伤。
所以鲜妈妈建议你：不要把价格订的太实惠，合理的利润是必须的。鲜妈妈的一个朋友姿燃源有一次出差，吃一餐中饭，感觉还可以，心理价位大约是12元，但吃完后老板吃收他5元钱，结果，这位朋友非但没有产生感谢这心，反而把此前曾产生的感觉美味的心情也变没了，正象28元与82元的同一件衣服，给人的感觉是不一样的。
3、鲜妈妈建议你：开价要高，毛头小利要让。例如三菜一汤，你开价43元，然后你只收人家40元，你实际赚了客人十三、四元钱，人家反说你很大度，他会很开心；反过来，你开价31元、32元，并照价收钱，你实际只赚客人两、三元钱，客人反而说你这个老板很小气、斤斤计较、不会做人。
4、开饭店就要开有特色，不要人家供应0.5元一个的包子馒头，你也一样供应0.5元一个的包子馒头，这样你就会降入价格竞争的低价区。你完全可以销售1元一个的包子馒头，而方法就是你在原有.5元一个的包子馒头中加入一点辣椒酱、麻油、葱之类的附加，甚至于你还可以包子馒头的体积做的更小吃。这只是打个比方，鲜妈妈的原意就是如果你在北方，你就开个南方口味的饭店，你在南方，就开个西南口味的川味店，主要是开出你的特色来，吸引一部分人。
鲜妈妈祝你早日开出生意兴隆的饭店来！赚了钱，别忘了鲜妈妈就行！
想要说完全满足所有客人，那肯定不现实，我的看法是
1.菜品
我觉得完亮液全没必要做到大众型，基本上做不到，国家特级厨师做的菜，也不见得人人都说好
发挥自己的长处并且优化，比如你的餐厅擅长辣味的，那就做辣味的，发挥你的长处，你只要能抓住一种口味的消费者的心，就够你赚的了
2.服务
绝对的提高服务品质，当然也就意味着提高成本；我觉得在一个消费不高的环境，不一定要做什么星级服务，我觉得做比别人多一些的服务，或者别人没有条件做的服务（比如帮客人寄存酒品），帮客人搭配菜品（觉得这是一门很大学问），或者在下雨天为客人提供雨伞（听说有一次悉键森性的雨伞，便宜而且实在），或者为有车的客人准备睁亩一张纸质汽车脚垫）
3.环境
觉得很多小店这方面做得不够，相信大家都见过透明厨房，做卫生就不多说了
4.管理
这种的店不多说人心+人才（不见得小店找不到人才）
找个唱歌好的在饭店里唱歌`能提高档次`然后在墙上贴纸条`可以让顾客随意写!
经营诊断
需要结合具体店的具体情况来综合分析
所谓 对症下药
你需要准备的资料有
1.近三个月的损益表
2.近三个月的销售明细
3.标注缓旦亩扰森客流方向和竞争对手的商圈迟轮平面图
祝 好运
地段怎样？首先餐厅的环境、菜品项目做的如何？者含本人也是个餐厅老板，如果你做的品种不行，或者没有独特之处，劝你还是换个品种，或者转让。如果你觉得装修后生意会起死回核慧生，那你肯定是打错了算盘，装修只会锦上添花不会让你扭亏为盈。关键是项目上，在美食街上没有特色的店铺，只有死首氏笑路一条。（服务也很关键）