俗话说“酒是食之精华，越喝越年轻”，虽然这并不严谨。但这也说明我们中国人是爱酒的。但是现在市面上的白酒大多是液体白酒，也就是用酒精勾兑的酒鬼酒。
所以酿酒大师哥想教酒友们在家里用传统工艺酿造纯粮纯酒。通过我38年的酿酒经验和我父亲的经历，我总结了三首顺口溜，供大家参考。
一泡二蒸三拌曲，糖化发酵十天。
蒸馏是取香取酒之道，二锅头是掐头去尾之道。
还可以储存山泉水，在家酿酒。
下面给大家详细解释一下:
一泡二蒸三拌曲，糖化发酵十天。浸泡材料
这里以高粱为例。将高粱浸泡在70度左右的热水中24小时以上，冬季时间可适当延长，煮饭更轻松。泡好后，滤掉水分，蒸熟。
蒸汽材料
准备一个蒸笼，下面加适量水，上面放蒸好的切片，铺上纱布蒸高粱。
加水不超过蒸片时，注意防止水烧干。大火蒸至沸腾一会儿，再倒点凉水在上面，过一会儿再倒，倒几次。一般煮2个小时就差不多了，但是一定要蒸到高粱开花。
不锈钢炉箅子也叫蒸片。
当水超过蒸好的片和粒，就蒸到开花。
最好将花煮熟，然后取出放在蒸笼上蒸5-10分钟，看是否熟透。否则再蒸，停火后继续闷1-3小时不开盖，直到完全开花。
混合曲
高粱冷却到30度左右(冬天略高)就可以加入酒曲了。一斤粮食就是4克酒曲。搅拌均匀，让每一粒高粱都能和酒曲充分融合。然后撒一些冷水，增加粮食的湿度，发酵的粮食不能太干。
4.糖化（作用）
糖化就是培养细菌。将谷物与酒曲混合后，糖化持续24-48小时。糖化好的标志是粮食口感微甜，糖化旺盛期容器壁和盖子上有水滴，糖化结束后水滴消失。颗粒变软，不再有弹性。充分混合后，放入干净的容器中发酵。
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发酵温度最好控制在25度左右。2-3天后，我们就能闻到酒香了。一个星期后，我们可以从发酵罐底部看到酒。也可以在蒸之前密封存放一段时间。发酵时间越长，口感越好。
蒸馏是取香取酒之道，二锅头是掐头去尾之道。1.蒸馏
传统工艺讲究“产香靠发酵，提香靠蒸馏”。可见蒸馏对于酿酒环节的重要性。将固态酒醅放入锅中，比如10斤粮锅底部加2斤水，然后将粮食装入布袋，扎口，放在蒸笼上。盖上盖子加热。当锅开始沸腾时，白酒从出酒口冒出，逐渐滴出酒来，打开水泵，把火力调到中火。几分钟后，酒就会流成一条线，把火变成小火。在葡萄酒生产的最后阶段，温度计的温度应保持在90度左右。
挑选葡萄酒
捏头，去尾，取中间。主要是保证白酒质量，虽然酒头度数高，但含有大量的甲醇、杂醇油、低级脂肪酸、醛类等。，有一定的香气，但气味很浓，甲醇对人的视觉有害，所以这样的酒头是不能喝的，一般都是拿出来单独存放。酒尾的程度和酒头的程度有很大的不同。酒头度高，酒尾度低。酒尾中乳酸和酯酸的含量比酒头和蒸馏酒高几倍。
酒尾中含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酸乙酯等高级脂肪酸酯和较多的杂醇油，味杂、苦、浊，应取出单独存放。酒头最多不要超过粮食投入的1%，以保证中期酒的乙酸乙酯含量，避免淡香。“建议一次挑2-3头，供家人冲泡。如果酒精含量在30度以下，就不要做尾部处理了。酒精含量达到10度时建议停止采摘葡萄酒，以免浪费能量。头尾混合后，可在下次酿造时用于二次蒸馏。
白酒温度控制在25-30度最合适(茅台40度)。温度过低不利于低沸点物质的挥发，温度过高会导致酒精成分损失过多。
储存和调配山泉水可以在家庭酿造中有所作为。储存
新蒸馏酒如果储存一段时间就是好酒。储存温度必须在50度以上的葡萄酒。最好用陶瓷罐代替塑料桶，因为时间酒的塑料桶会散发出对人体有害的塑化剂。
勾搭
通过加入山泉水，将储存的原浆酒调至50度或53度、60度，饮用。用山泉水勾兑，让酒更好喝。
中国的酿酒文化之所以能够发扬光大，源远流长，是因为中国千千成千上万的酿酒人坚守着古老的酿酒工艺。而每一滴酒的生产，都是大自然对酿酒师最好的回馈。不忘您的首创精神，伟大的酿酒师，将古老的酿酒技术分享传承，让千家万户了解酿酒技术，喝上纯粮美酒。
2、家庭白酒酿酒法、白酒酿造法固态法白酒，即纯粮固态发酵，用高粱、大麦、小麦等粮食原料，在地窖或大桶中发酵，然后蒸馏出温度为60-75度的原酒(基酒)，再经长时间贮存、陈酿、降低勾兑度，按固态法制成成品酒。形成了目前消费者在市场上看到的清香型、浓香型、酱香型等共12种风味。目前市面上大部分知名白酒或知名品牌都是纯粮固态发酵。今天，边肖将谈谈白酒的酿造方法。下面来看看更详细的回答吧！
白酒的酿造方法
固态白酒，即纯粮固态发酵，利用高粱、大麦、小麦等粮食原料，在窖池或大桶中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸发出60-75度的原酒(基酒)。经过长期贮存、陈酿、勾兑，包装成成品酒。根据固态白酒工艺、香气、口感风格的不同，目前消费者在市场上看到的香型有清香型、浓香型、酱香型等12种。目前市面上大部分名酒或知名品牌都是纯粮固态发酵。
液态法白酒是以谷物、薯类及含淀粉、糖的代用品为原料，经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒，木薯酒。QB1498-92《液态法白酒标准》指出:“本标准适用于以粮食、薯类和糖蜜为原料，以液态法发酵蒸馏得到的食用酒精为基酒，经调味、勾兑而成的白酒。”
固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵酒，即以大米为原料，以小曲为糖化曲，先固态糖化，再半固态半液态发酵，然后蒸馏，其典型代表为桂林三花酒。