厨师的基本功是什么？

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刀功

基本功也就是最简单最基本的功夫也就是摘菜洗菜刀工算是绝活了

厨师的基本功就是火毕滚候刀工调味
理论东西不难关键是靠实践
从择菜配手模余菜烧火刀工慢慢学起吧
择菜，培养的是你对食材物性的掌握
配菜，考的是你对食材的搭配合理性
烧火，刀工，调味这都是做菜的重码基中之重