能吃啊，胡萝卜是比较耐储存的食物。以前在农村胡萝卜都是存储在地窖中过冬的，而且营养不会大量流失。
判断是否变质决定。判断方法：
1、首先观察红萝卜表面是否有斑点，白毛产生，如果没有是好的；
2、闻红萝卜是否有异味，没有异味可以食用；
3、另外红萝卜长时间放置会产生脱水现象，也就是所谓的变糠，口感不好，营养也会减少。
胡萝卜（carrot），别名红萝卜、丁香枝兆亮萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，是伞形二年生草本植物，以呈肉质的茎作为蔬菜来食用。
胡萝卜每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、酱猜乱渍、腌制等，耐贮藏。分布于世界各地，中国南北方都有猛宽栽培，产量占根菜类的第二位。可抗癌，有地下“小人参”之称。
胡萝卜就是能在冰箱冷藏较长时间，看看如果没有坏，就可以吃的。
可以吃，但味道可能会不好了
不可以吃的