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基本消毒知识***消毒相关知识
消毒相关知识
一、消毒的基本知识
1、什么叫消毒
消毒是指清除或杀灭外环境中的病原微生物及其它有害微生物，但它并不要求清除和杀灭所有的微生物，它的意义是相对的，只要求使致病微生物减少到不能再引起发病的程度。而将所有微生物统统杀灭的概念则称“灭菌”，可见灭菌比消毒的要求更高。餐饮单位主要是解决消毒问题，只有中央厨房和集体配送餐单位的个别场所涉及灭菌。
2、消毒的意义
病原微生物由传染源排出后，可在自然界存活一定时间。其存活时间的长短随种类与环境而定，短暂的可有数小时，长的可达数天以至数年，因此，消毒是餐饮单位食品安全工作中的重要环节。通过实施消毒措施，可杀灭或消除餐饮具和工作环境的致病微生物，故其在防止病从口入上是十分积极而重要的手段。
3、影响消毒效果的因素
消毒效果的好坏，不仅与消毒方法的选择有关，而且与消毒过程的影响因素有关。这些因素主要有以下6点。①强度（或浓度）
在热力消毒中强度是指温度，紫外线消毒中指的是照射强度（功率），化学消毒中指的是浓度。强度（或浓度）越高，效率一般也越好。但酒精消毒是个例外（75%的酒精消毒效果最好，
浓度过低或过高都达不到消毒效果）。
②时间
即消毒时间。时间越长，微生物的存活能力相对来说越小。③微生物的污染程度
微生物的污染程度严重，消毒的时间就延长，用药量也要增加。这是由于微生物彼此重叠，加强了机械保护作用。
④温度
除热力消毒完全依靠温度用来消毒外，其他办法，在剂量、时间等相同的条件下，杀灭效果一般都是随温度的升高而升高。⑤湿度
空气的相对湿度，对熏蒸消毒的影响显著。使用福尔马林或环氧乙烷和过氧乙酸熏蒸时，温度过高过低都不行。用石灰漂白粉直接撒布地面时，就希望湿度高，以利于粉潮解而发挥作用。而紫外线消毒，如遇到高湿度反而降低其穿透力，进而影响消毒效果。
⑥酸碱度
新洁而灭碱性环境中作用较好，石炭在酸性环境中作用较好。
二、常用的消毒方法及使用范围
1、物理消毒法
用物理因素杀灭或清除病原微生物及其它有害微生物，称物理消毒法。这里我们主要介绍热力消毒（它包括煮沸消毒、流通
蒸汽消毒、高压蒸汽灭菌、干热空气灭菌等）和辐射消毒（这里主要是指红外线和紫外线消毒）
①煮沸消毒。其热力传导主要靠水的对流作用而实现。这种方法，温度至多是100摄氏度，但杀灭细菌繁殖体一般数分钟即可。操作简单，经济实用，效果可靠。适用于各类餐饮单位，用铁或铝制锅即可。注意事项：消毒时间应从水沸腾开始算起。一般要10到30分钟。整个消毒过程应保持沸腾状态。连续煮沸时，切勿加入新的物品，盘碟应垂直放置以利于沸水对流，物品不宜放的太多，一般不超过容器的3/4。
②流通蒸气消毒。常见的设备有蒸汽消毒柜、蒸汽洗碗机等。这种方法适合所有类型的餐饮单位。注意事项与煮沸法基本相同。
③高压蒸气灭菌。这种消毒方法常用于医疗器械的灭菌，餐饮单位极少采用，不做详细介绍。
④干热空气灭菌。常用于实验室灭菌，在此不做详细介绍。⑤紫外线辐射消毒。该法由于穿透性差，故一般只用于空气、水和物体表面的消毒，餐饮单位常用于专间的消毒。对物体表面消毒时，照射表面的紫外线强度不应小于70UM/CM2，照射时间不应小于25分钟，对室内空气的消毒，应当采用室内悬挂紫外线时，灯的功率平均每平方不少于1.5W，一般室内照射时，每40-120分钟后通风1小时，以减少空气中臭氧含量。
⑥红外线消毒：利用0.77～1000微米波长的电磁波所产生的热效应消毒。适用于物体表面消毒，光源的远近与灭菌温度有
关，20厘米处为175℃，50厘米处为125℃，100厘米处为55℃。温度上升快慢、高低与光源的强弱有关。不同颜色的物体对红外线的吸收率不同，黑色为87％，灰色为75％，绿色为73％，红色为64％，黄色为50％，白色为46％。
2化学消毒
用化学消毒剂进行消毒，称为化学消毒，因涉及到残留和环境污染，一般情况下不推荐作为餐饮具的常用消毒方法，可应用于工作人员的手消毒和临时应急消毒。化学消毒采用溶液浸泡、擦拭或喷洒。
①酒精
70%～75%的酒精用于消毒，过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。若酒精浓度过低，虽可进入细菌，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。其中75%的酒精消毒效果最好。75%酒精常用于医疗消毒，餐饮单位的工作人员手部消毒也常用采用，一般采取浸泡和擦拭的方式。需要注意的是，酒精极易燃烧，切记在高温和明火处使用。
②含氯消毒剂
含氯消毒剂具有广谱杀菌，快速杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、黑色变种芽孢。破坏乙型肝炎表面抗原。去除污垢力强、无毒无刺激性、使用成本低，使用方法：原液与清水按一定比例配置成应用液。方式：浸泡、擦抹、喷洒等。
三、餐饮单位消毒方法解析
（一）餐饮具的消毒方法。
有条件的餐饮单位首选流通蒸汽消毒，如提供蒸汽的学校食堂和大中型餐饮单位，此种方法消毒效果可靠，消毒时间相对较短，缺点是必须要有蒸汽供应，操作时容易蒸汽弥漫室内温度较高；次选洗碗机等半自动或全自动洗消设备，洗消一体，效率高，缺点是设备较贵，消毒效果不如蒸汽消毒和煮沸消毒稳定。煮沸消毒，硬件廉价效果可靠，但是因降温和升温时间较长，需要配备一定辅助工具和人员。消毒柜的选择一般尽可能选择大容量的电热蒸汽消毒柜，次选远红外消毒柜。
（二）专间的消毒方法。
专间的环境和操作台面、墙面、地面消毒一般采取具有消毒功能的医用紫外线灯（波长240-275nm，其中253.7nm的消毒效果最佳），切不可和诱蝇类紫外线灯混淆（无消毒效果）；臭氧也可作为专间消毒的备选，但因其消毒效果难以考核，且需要多点布局，消毒后分解需要一段时间，不推荐使用。
（三）工作人员手的消毒方法。
工作人员的手部消毒首推医用酒精浸泡或者擦拭，因厨房有多处明火，纯液体类的医用酒精易燃易爆，所以建议擦擦净等擦拭类的消毒方法；其次可以用医用类的消字号消毒产品，如医用消毒类的洗手液等；也可以用无菌的一次性手套，但是要注意和
普通一次性手套相区别。
（四）临时性和应急消毒方法。
当发生食品安全事故或者需要紧急消毒而常用消毒办法无法及时完成时，可采用化学消毒法，常用含氯消毒剂消毒。
四、餐具消毒一般程序
餐具消毒一般流程为一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁。一刮，就是将剩余在餐具上的食物残渣清洗干净。二洗，使用洗涤剂将餐具清洗干净。
三冲，将使用洗干净的餐具用清水漂洗，洗去残留洗涤剂。四消毒，用物理或者化学方法进行消毒。
五保洁，及时将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密闭存放，防止再污染。消毒72小时后未使用的餐具需再消毒。
普通人需要掌握哪些消毒知识
酒精是如何消毒的？不同浓度的酒精又有什么作用？
说到消毒法不得不提一下酒精的作用。不同浓度的酒精有不同的作用效果。我们日常喝的白酒大都是40%-60%的酒精度。而医学上，75%的酒精用于灭菌消毒；50%的酒精用于防褥疮和发热病人的擦浴降温。
酒精消毒的原理很简单，就是吸收细菌蛋白的水分，使其脱水变性凝固。我曾今认为酒精浓度越高杀菌效果越强，查了文献材质知道这是个错误的理解。因为高浓度酒精，对细菌蛋白脱水过于迅速，使细菌表面蛋白质首先变性凝固，形成了一层坚固的包膜，酒精反而不能很好地渗入细菌内部，以致影响其杀菌能力。而75%的酒精与细菌的渗透压相近，可以在细菌表面蛋白未变性前逐渐不断地向菌体内部渗入，使细菌所有蛋白脱水、变性凝固，最终杀死细菌。但是，当酒精浓度低于75%时，由于渗透性降低，杀菌能力也相应的降低。
碘剂又是如何消毒的呢？
现在医学上消毒用的碘剂为碘酊和碘伏两种。碘酊实际就是碘酒，其中含有的单质碘会烧灼黏膜，所以不可以消毒粘膜，只能用作皮肤短时间消毒，消毒之后需要用75%的酒精脱碘，防止碘长时间停留在皮肤上造成损伤。一般来说，碘酊较酒精更为高效、广谱，甚至可以杀灭部分芽孢。碘酒中的酒精是做溶剂，而并不是利用其消毒作用。而碘伏里面的碘是络合碘状态，不会对皮肤和黏膜造成损伤，但是消毒作用相对弱一些。碘剂的消毒原理是氧化作用，与之相似的还有一接触伤口就会冒出大量泡泡的双氧水。
红药水和紫药水有什么用？
小时候，一到夏天，判断一个小朋友是否淘气最好的办法就是看他的膝盖和胳膊肘是不是都涂上了红色和紫色。没错，红药水和紫药水几乎是那个时代有孩子的家庭必备，他们靠的是阳离子结合羧基杀菌。
红药水指的是2％汞溴红溶液，其实红药水的消毒作用很弱，只适用于皮肤或黏膜较小创面的消毒。而且红药水含有汞，消毒那些大面积伤口破损的伤口，可能会造成汞中毒。有的小朋友满腿都涂满了红药水，其实是有风险的。
紫药水是1％―2％龙胆紫溶液，杀菌效果比红药水强，对组织刺激性小，且能与粘膜、皮肤表面凝结成保护膜而起收敛作用，防止细菌感染和局部组织液的外渗。也可以用于小面积烧烫伤、湿疹、疱疹、口腔溃疡等。
洗手液和洗洁精能消毒么？
洗手液和洗洁精本身的没有杀菌作用，它能做到的是除菌，用流动的水把细菌带走，洗手液的泡泡也能帮助手部更彻底的清洁。目前市面有一些洗手液、沐浴液等由于添加了对氯间二甲苯酚，三氯生，季安盐，胍类等，也确实有一定的抑菌效果。但是他们针对的菌类不同，适用范围也不一样，安全性也有所区别。
开水烫碗能不能杀菌？
热水消毒应该是追求高温，但是热水的温度只能杀死极少细菌，不能起到消毒作用。煮沸灭菌法是指将待灭菌物置于沸水中灭菌的方法。煮沸时间通常为30-60分钟。该法灭菌效果较差，仅用于一些医学器皿的消毒。
但是小餐馆的餐具都是统一供应的，清洁过程极差，只漂洗一遍。甚至好多大饭店餐具是直接在包厢洗的，没有流动的水冲洗，洗涤剂严重残留。所以用开水冲一遍对于减少洗涤剂残留依然有意义。
消毒知识及方法有哪些
1、空气清洁消毒法
室内空气要保持新鲜，必须经常开窗通风换气，特别是春季更应注意。每次开窗15～30分钟，使空气流通，病菌排出室外;打扫房间湿扫，避免尘土飞扬。
2、日光消毒法
日光中的紫外线具有良好的天然杀菌作用，物品在日光下直接曝晒6小时，不可隔着玻璃窗，才可达到消毒的目的。所以小孩的枕头、被褥、毛毯、棉衣裤、毛衣裤、玩具等可经常在日光下曝晒，以减少细菌繁殖，避免病菌入侵体内而致病。病人的被褥、衣服、用具、家具等，可以拿到阳光下曝晒消毒。平时经常晒被褥、床垫，可以达到杀菌防病和防潮等效果，特别是高海拔多雾的高山地区效果更为显著。曝晒时应注意翻动物品，使各个面都能直接受日光照射而起到消毒作用。
3、煮沸消毒法
煮沸能使细菌的蛋白质凝固变性，消毒时间要从水沸腾后开始计算，经过20分钟便能杀灭一般病菌，小儿的食具，以及能煮沸的用具，如奶瓶、碗筷、匙、纱布、毛巾等、某些儿童玩具、病人每次用过的餐具适宜采用这种方法消毒，被消毒物品要全部浸没在水中。高山地区因为大气压低，要适当延长沸腾时间，以达到消毒的目的。
4、蒸笼消毒法
利用蒸笼作为消毒工具。消毒时间从水沸腾并冒出蒸汽后开始计算，经过20分钟便可达到消毒目的。这种方法适合消毒衣服和餐具、包扎伤口用的纱块等。
5、食醋消毒法
食醋中含有醋酸等多种成分，具有一定的杀菌能力，常用作室内空气消毒。约10平方米左右的房间，可用食醋100―150克，加水2倍，放瓷碗内用文火慢蒸，熏蒸时要关闭门窗。这种方法对预防呼吸道传染病有良好的作用。
6、酒精消毒法
酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。因此，常用75%的酒精消毒皮肤，或浸泡30分钟消毒食具等。
7、喷雾消毒法
将含氯等消毒剂稀释水，装塑料喷壶进行对需消毒的地方喷雾。
8、漂白粉消毒法
漂白粉能使细菌体内的酶失去活性，使其死亡。桌、椅、床、地面等，可用1%―3%的漂白粉上清液(漂白粉沉淀后，上面的清水)擦拭消毒。
9、生石灰消毒法
用生石灰500克，加水300克，制成熟石灰，再加清水6.5公斤，制成石灰乳，浇在厕所和水沟里，也可将高锰酸钾溶液倒入厕所和水沟，除臭又可消毒。
10、药剂溶液消毒法
先将餐具、蔬菜或水果放入溶度为千分之五的高锰酸钾溶液中浸泡一分钟，然后再用冷水冲选一遍，既可杀菌又不影响蔬菜的味道。高锰酸钾配合溶液，要随配随用，不能放置过久，防止失效。
文章到此结束，如果本次分享的在家消毒小知识大全和基本消毒知识的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！