将牛肉洗净后，加入鸡蛋，用油盐酱油生粉抓匀腌15分钟后，开猛火下锅炒，并加入少许苏打，炒出来的牛肉必定是又滑又嫩。
山楂水
山楂不但有开胃的作用，泡水腌牛肉还能令牛肉滑又嫩。先将牛肉切片，将搞碎的山楂加入一起泡半小时，就可以达到很好的嫩肉效果。
生姜汁
将生姜捣碎取汁，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹煮，做出来的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁。
芥末粉
在老牛肉上涂一层芥末，次日再用冷水冲洗干净，这样处理过的牛肉肉质细嫩容易熟烂。
忌
1.切牛肉时需注意，一定要横切不能直切，否则容易嚼不烂。
2.牛肉忌酒，腌牛肉时不可放入料酒，否则会破坏牛肉的细嫩口感。
你这问题问的太笼统啦是要问腌渍还是制作？腌渍的话很多方法，先教你两种最简单的，一横丝切开反正面迹花刀，灯笼刀，白话就是像切萝卜瓜子那种刀，适用于炸，爆炒，还有一种牛肉切片在表面划几刀，打水，加耗油少许盐，《腌肉份或者苏打》要少许加蛋清少许淀粉腌渍2小时。腌渍的好的水化一下或者温油滑熟。
炒嫩牛肉片吗? 牛肉嫩的方式好的就是切薄片之后用一个或者两个鸡蛋清腌几分钟 炒的时候要猛火 颜色变半熟了之后下调料
用小苏打+安多夫 按一斤牛肉三两水上浆