为什么牛奶解辣

牛奶为什么会解辣？

牛奶中含有脂肪，辣椒中的辣椒素可以溶解在脂肪中，所以吃辣的时候喝牛奶有助于减少辣椒素残留。牛奶可以稀释辣椒素的浓度，并间接减少其对消化道的刺激。此外，牛奶比水更能“粘附”消化道，对消化道起到保护作用，但效果很小。可以看出，所谓的解辣实际上是尽可能去除或减少辣椒素，以减少其对消化道的刺激。如果你想满足自己的食欲，但又不想饱受其苦，除了控制摄入外，你还可以选择冷冻全脂牛奶和冷冻液体，以减少消化道的灼热感。为了缓解舌头的辛辣，我们主要依靠稀释辛辣的疼痛。使用冰水的效果不如冰牛奶，因为牛奶不仅可以稀释辛辣，还可以抵消辣椒素带来的刺激。

牛奶为什么能解辣？

缓解辛辣的原因是辣椒素与牛奶中酪蛋白的结合速度快于肠道和胃的吸收速度。辣椒素和酪蛋白结合后的产品不会刺激胃肠道疼痛。这是原则。

因为牛奶含有非常亲脂性的酪蛋白。酪蛋白是一种磷蛋白。牛奶中80%的蛋白质来自酪蛋白。这种蛋白质很容易形成，呈球状结构，如下所示。