中医讲“肝开窍于目”，说的是肝的经脉和眼睛相联系。所谓肝好目自明，当肝出现问题时，往往能从眼睛上反映出来，如果肝血不足，就会出现夜盲症;肝阴不足，则两目干涩;肝火上炎，则目赤肿痛。从这个角度来说桐瞎，肝的确会影响到眼睛的健康。
从西医角度讲，吃肝明目是有科学依据的。民间吃猪局毕空肝治疗夜盲症，是因为缺乏维生素A导致的暂时性夜盲。而动物肝脏中含有丰富的维生素A，这也是吃肝数帆能明目最主要的原因。
肝脏胆固醇含量很高，吃之前要考虑自身状况。如果本身胆固醇就很高，不建议经常食用。尤其是脑血管病、心脏病、糖尿病这三类病人都要少吃。
因为动物肝脏中含有大量维生素A。
在很久以前，我国古代的医学家就用牛肝来治疗眼病―傍晚或夜间完全不能看见东西的疾病―夜盲症。直到1913年，人们才认识到之所以牛肝能明目，是因为动物肝脏中存在着一种有效成分，它能溶解在油脂中，这个“兄派功臣”后来被命名为维生素A。
维生素A对人体有多种重要功能， 主要是对眼睛和皮肤的健康作用：
1．维持人体正常的视觉, 特别是在弱光则孙下视物。严重的维生素A缺乏可出现夜盲症，干孙尘链眼病。表现为不能看清弱光下的物体， 眼视网膜干燥， 角膜病变等。
2．维持皮肤、黏膜的正常结构 ，缺乏时引起皮肤角质化，毛孔变大，皮肤粗燥， 易感染等。
3．严重缺乏维生素A的儿童常可见无原因的腹泻， 感冒， 肺炎，免疫功能低下。
人体对维生素A的需要量，成人为 700-800视黄醇当量； 儿童4岁―11岁是600-700视黄醇当量。
其实维生素A在自然界中以两种方式存在,在植物里存在的形式是胡罗卜素,在颤竖动物里存在的形式是维生素A醇,这两种物质芹侍都能转化成维生素A.因为动物肝脏含有大量维生素A醇,它能转化为维生素A.维生素A对眼睛嫌洞吵好,可以防止眼睛干涩.
羊肝含维生素A最高.
含有维生素A和维生素D