苏打的主要成分是什么？

小苏打"，则是碳酸氢钠的俗称。医治胃病的小苏打片，"苏打饼干"，便是用它的。小苏打是细小的白色晶体，微有咸味，常用作发酵剂，因为它受热或受酸作用，很易放圆简出二氧帆卜化碳气体，在面团中形成蜂窝状。

有人说，发酵时纯碱（苏打）可以代替小苏打，因为两者都是显碱性的盐，主要用来去除发酵过程中生成的酸。但是，纯碱（苏打）带有涩味，小苏打带有咸味，究竟，发酵时纯碱（苏打）可否代替小苏打呢？
发酵过程主要利用了小苏打的易分解性,容易放出二氧化碳,起到蓬松的作用,如果用苏打,苏打不分解,所以不可以代态腔穗替,这也就是为什么那些做糕点生意的人从来不用过期的小苏打，因为过期的小苏打的主要成分就是苏打了

苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫源纳穗水合碳茄和酸钠，有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)三种。十水碳酸钠又叫洗濯苏雹卜打、洗濯碱或晶碱。