酒店组织结构图人员职位、等级明确的话，可以用mindjet软件、PPT、V

人员职位、等级明确的话，可以用mindjet软件、PPT、VISIO都可以做，mindjet做出来的效果比较个性，visio做这种结构图比较方便。三个都可以，看你熟悉哪个。
酒店是劳动密集型组织，其工种多、人员多、管理难度大。要建立科学的组织机构来保障组织目标的实现，需要遵循下列组织管理原则。 [2]
(1)目标导向原则
每个组织和这个组织的每一部分都是与特定的目标相关的，离开目标的组织毫无意义。因此酒店的组织结构必须服从酒店的经营目标，以提高酒店的效率和效益为目的。酒店的各个岗位都应是为完成总目标而设立的，组织设计要把酒店的全体成员组成一个有机的整体，以便发挥每个人的积极性，实现酒店的社会、经济效益。
(2)等级链原则
管理学家法约尔提出了等级链的原则。每一个组织必须有一个最高权威，同时从最高权威到组织的每一个人之间，要有一个明确的权利层次，即所谓的“等级链”。其特点是：组织是有层次、有等级的；链条上的各环是垂直而相互联系的；这根链条是一条权力线。等级链明确了组织管理中的权力和责任、命令发布、指挥控制和信息反馈的途径。
酒店作为一个组织系统，从最高到最低的职位必须组成一个连续的等级链，各职位的权责明确、沟通渠道明晰，命令层层下达，工作层层汇报，从而形成一个连续的程式化的指挥系统。
(3)分工协作原则
分工是将各种不同性质的工作分配给专业部门去完成，同时将职工安排到与其职务有关的工作岗位上，有利于发挥每一位员工工作熟练的优势，从而提高工作效率。因此，无论是操作工还是管理人员都应进行较细分工，并把相关的协作关系做出制度化规定，协调一致，才能形成整体优势，实现酒店整体利益。
(4)管理幅度原则
它是指一位管理者能够有效领导、监督、指挥直接下属的人数或机构数。各酒店各级的管理幅度主要取决于酒店内部的各相关因素，如管理者的岗位、素质、业务复杂程度及酒店空问分布等因素。针对酒店组织的特点，在实践中一般是高层小于中层，中层小于基层比较合理。同时还要建立授权和权力的制约机制。
(5)精简、高效原则
酒店组织结构的设置，应在高质量完成酒店目标的前提下，用最少的人、最适宜的组织形式，达到最有效的管理。精简、高效的组织反应快、应变能力强，有利于提升竞争能力。

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组织结构是组织内部分工协作的基本形式或者框架。随着组织规模的扩大，仅靠个人的指令或者默契远远不能高效实现分工协作，它需要组织结构提供一个基本框架，事先规定管理对象、工作范围和联络路线等事宜。
组织结构图（Organization Chart），是最常见的表现雇员、职称和群体关系的一种图表，它形象地反映了组织内各机构、岗位上下左右相互之间的关系。组织结构图是组织结构的直观反映，也是对该组织功能的一种侧面诠释。

企业组织结构的形式
1、直线制
2、职能制
3、直线－职能制
4、事业部制
5、模拟分权制
6、矩阵制

补充：
酒店财务工作流程
一、餐厅收银工作程序
（一）班前准备工作
1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。

2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。

3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。

4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。

5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。

（二）正常操作工作程序
1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。

2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。

（三）结帐工作流程
1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。

2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。

3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。

4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。

5、结帐时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员给予客人打折）要求打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。

6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。

7、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。

8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。

9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写“东（西）园餐厅核对表”。

（四）单、总班结帐
在每班结束后，要做单班总结；在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。

（五）当日、历史帐目查询

（六）发票管理
1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。

2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制（经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称），其客人消费单要贴附发票存根联的后面。

3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面说明书附贴上，还要承担由此而产生的一切经济损失。

4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费要由经管人负责。

（七）作废帐单的管理
（八）现金、支票、信用卡的收款程序
（九）下班时现金及帐单交接程序
。。。。。。 因为回答字数有限制，只能到这里了。详细的可以给我留言。

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提问者很有意思，这里是不能给你描绘一个那么大的框架图的，这里的空间是不够的，我看提问者问的都是基本的问题，如果真有兴趣，为什么不话30块钱到市面上买一个，即可以学习还可以保留，不是更好吗？

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不知你想了解哪类酒店组织结构,附件中是某大酒店的组织架构图

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