桃花鳜鱼的做法 菜系及功效：徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：干烧桃花鳜鱼的制作材料：主料：鳜鱼750克 辅料：冬笋50克,猪肋条肉（五花肉）50克 调料：姜25克,小葱25克,盐2克,酱埋枯蠢油50克,白砂糖5克,黄酒25克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）75克 桃花鳜鱼的特色：肉质细嫩肥美，味鲜可口。桃花鳜鱼的做法败厅： 1. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切成1厘米见方的小丁； 2. 猪肉洗净，切成1厘米见方的小丁； 3. 将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花； 4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油； 5. 原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧； 6. 待烧开，转用微火烧30 分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油10 克，起弯陪锅装盘即成。 桃花鳜鱼的制作要诀：1. 大火烧开，小火慢炖，约半小时后，见鱼眼突出，鱼已熟透人味，勾薄芡，淋明油，装盘上桌。 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的枝迟名特产之一，
历史上曾作贡品，清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉,食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。
原料
生料：活鳜鱼一条（约重750克）
配料：熟火腿3片（25克）、熟笋6片（50克）、水发大香菇3朵
调料：麦片2．5克，葱结1个，绍酒25克，精盐2．5克，味精冲卖1克，熟鸡油5 克，葱段1克
制法
鳜鱼剖洗净，入沸水中一焯捞起，刮去鱼身上粘液，洗净，把鱼平放在砧板 上，用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀，将鱼翻身，每隔2.5厘米斜片一切，刀深至骨为度。取大腰盘1只，放入鳜鱼，在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片， 中间火腿与香菇间隔排放，加入绍酒、麦片、葱结，旺火沸水上笼，蒸至断生，出笼，拣去葱结、姜片，把原汁倒入炒锅，加散搭逗精盐、味精、熟鸡油煮沸，投入葱段，浇在鱼身上，即可。
红烧
鳜鱼除了清蒸，这么做斗镇简单有好轿销枣闭拆吃