说到粗粮，很多人可能会想到燕麦，但很多人不知道的是，燕麦经常吃错。现在人们注重养生，吃燕麦的人数也多而广泛。燕麦虽然蛋白质、膳食纤维、钙含量都很高，但是如果食用不当，是有害无益的。
燕麦β葡聚糖
从化学结构上看，许多葡萄糖堆积在一起形成β-葡萄糖，与葡萄糖的升糖作用不同。由于β-葡萄糖的高粘度，它具有一些特殊的功能，即减缓淀粉的消化和防止肠道吸收胆固醇。但有实验表明，燕麦β-葡萄糖能降低空腹血糖和空腹胰岛素。燕麦中含有的β-葡萄糖可以减少膳食胆固醇的吸收，降低冠心病的风险。
β-葡萄糖是个好东西，但燕麦能否控糖降胆固醇取决于一系列条件，不同燕麦品种带来的效果也不一样。首先是燕麦米饭，是一种全燕麦粒。但是因为没有煮熟，所以营养最全面，胰岛素指数最低。但是煮的时间比较长，味道也比较粗糙。
第二种是燕麦麸，它是从燕麦中提取的，含有最多的β-葡萄糖我们坚持认为，食用燕麦麸可以稳定我们身体的血糖指数和胆固醇水平。更重要的是，燕麦麸只需要煮3分钟。
还有传统燕麦片。首先，我们蒸燕麦片，把它压平。然后我们把它烘干，得到传统的燕麦片。这种燕麦片通常在超市散装出售，厚度比所有燕麦片都厚。烹饪时间一般至少10分钟。
燕麦胚芽米也很常见。我们通过去除燕麦胚芽米的皮刺和外壳来获得燕麦胚芽米。燕麦胚芽饭在上面的营养价值，既保留了胚芽，又保留了里面，而且含有低胰岛素，但是它的优势在于口感，非常好吃。
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燕麦胚芽米怎最好的吃法是什么？
用燕麦胚芽米煮粥最好，可以更好的保存其营养，同时可以加强燕麦米本身的粘腻感，增加其水分，增强饱腹感。
燕麦胚芽粥的做法:
(1)配料:胚芽米100克，红枣50克，花生30克，燕麦50克，黑芝麻1克。
(2)红枣洗净浸泡片刻，花生提前洗净浸泡1小时，胚芽米洗净浸泡30分钟。
(3)砂锅中加入适量的水，煮沸后加入胚芽米。
(4)加入泡好的花生，大火再次烧开后，小火炖30分钟。加入燕麦片。加入红枣，继续煮10分钟左右。
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