第二，选择新鲜度
莲藕虽然看起来像是心里的硬结，但其实富含水分。如果莲藕已经老化，会失去大量水分，口感会变得粉状、糊状。所以在挑选新鲜莲藕的时候，可以摸摸莲藕的表面。如果感觉凉凉的，说明莲藕不黏不鲜。
第三，选择大藕和小藕的区别
大藕和小藕主要有两个区别:一是多孔的藕叫大藕，小藕叫小藕；其次，大莲藕吃起来更粉糯，而小莲藕会嫩脆，味道更鲜美。
四、购买时需要注意的几点。
1.购买时一定要选择新鲜的莲藕，并注意检查莲藕是否被害虫或霉菌感染。
2.莲藕食用前要洗净，无论是烹饪还是生食，都需要先去除表面的泥土和泥沙。
民间“专家”在挑选莲藕时，仅凭孔数就能判断其味道，如“7孔莲藕粉糯，9孔莲藕脆甜”等等。真的是这样吗？
用洞数来判断味道不靠谱。莲藕的孔数和口感没有直接关系。孔是莲藕的通气组织，数量不规则。
据统计，我国栽培的莲藕品种有200多个，但同类品种有7孔、9孔、11孔甚至更多孔，口感上没有区别。这足以说明味道和洞数无关。
如何判断莲藕的味道？取决于莲藕的品种和生长阶段，越晚收获的莲藕越呈粉状和蜡质。可分为三类:一是适合做汤汁，口感糯糯，淀粉含量高，粘性强，做藕粉，桂花糯米藕等。，常见品种为鄂连5号；其次是甜脆，淀粉含量低，粘度小，适合凉拌或炒菜。常见的品种是鄂安3号；再次，口感介于糯和甜之间，常见品种为埃里安4。
如何挑选新鲜莲藕首先，选择外观
莲藕不仅要看起来干净、无虫、无病，还要看是否长得直、圆、粗，这预示着莲藕的生长和品质。
莲藕表面要光滑润泽，新鲜无土腥味，表面有水珠，说明莲藕采摘时保鲜。根据外观，可以初步辨别莲藕的质量和大小。
莲藕有七孔、九孔、十一孔。有些人会以洞的多少来判断莲藕的味道。这个靠谱吗？如何挑选新鲜的莲藕？下面小编就来带个介绍。
看莲藕孔数判味道靠谱吗？