4.倒入鸭肉翻炒。颜色均匀后，加入姜片继续翻炒。加入一半的辣椒，八角和干辣椒，翻炒至香。加入鸭油继续翻炒。
5.将剩余的花椒、八角、干辣椒、葱、姜、蒜全部翻炒，将泡好的香菇翻炒两遍，倒入温水，最好不超过鸭肉。
6.大火转小火时，翻炒后盖上锅盖，小火炖四个小时左右。小火炖至鸭子可以咀嚼，加盐继续炖。
1.把鸭子宰了，分成几块。不要把鸭肠和内脏扔掉(如果鸭肠断了洗干净，慢慢把鸭油和鸭肠分开)。
2.将水烧开，加入鸭肉(鸭肠和内脏一起)。加入姜片，倒入料酒去腥，取出放在一边(取出鸭肉后不要合锅继续煮，取出鸭油放在漏勺里焯水30秒左右)。
3、糖适量，泡干香菇，葱用刀切片，姜切片，蒜用刀压，准备好花椒，八角，干辣椒。先把糖放在冷锅里，然后倒油。用小火翻炒糖，直到它变成棕色并冒泡。
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