豆汁是北京的特色小吃。它尝起来酸臭的原因是它是发酵制成的食物。绿豆汁是由绿豆浸泡、研磨、发酵和烹饪而成。我们通常闻到的酸臭味属于豆汁,是在发酵过程中产生的。大豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的剩余材料。将绿豆浸泡至扭曲去皮,取出,加水研磨成细浆,倒入大罐发酵,沉入罐底的是淀粉,浮在上层的是豆汁。因为它是发酵的,所以有一股泔水味,很难吞咽。捏住鼻子喝两次,感觉就不同了。
这就是豆子发酵的原因。剥去黎龙头
发酵的味道。味道不好
北京豆汁为什么臭?
北京豆汁是发酵绿豆渣,所以味道很酸。
由于发酵过程的原因,豆汁有一股泔水味,很难吞咽。但是如果你捏着鼻子喝两次,感觉就不同了。有些人会上瘾,到处找,排队喝豆汁。
豆汁的气味很难闻,不能喝。大豆汁是用豆子发酵的。这是酸的,不是臭的。
大豆汁是一种自然发酵的豆制品。一些科学家从东直门豆汁店、龙浮石豆汁店和老慈七口豆汁店采集样本,通过DNA测序鉴定微生物成分。结果表明,大豆汁发酵过程中主要发酵微生物为乳酸乳球菌,此外,乳酸杆菌、链球菌、醋酸杆菌等微生物也参与了发酵过程。
虽然大豆汁的发酵过程与酸奶相似,但由于杂菌的存在,其风味比超市酸奶复杂得多。通过现代科学仪器的检测,大豆汁中至少含有40种风味物质,主要是各种醇类,其次是有机酸、醛类和醚类。
有机酸、含硫化合物、呋喃和其他物质,特别是甲硫醇、甲硫醚和呋喃,会在大豆汁中产生酸味。你只能在非常低的浓度下闻到一种特殊的“刺激性”气味。煮熟的大豆汁煮沸后,许多酸味成分会挥发。残留的风味物质主要是有机酸和醛类,味道变得相对“柔和”。
原料:绿豆,适量水。
大豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的剩余材料。它用绿豆浸泡,直到它们可以扭曲和剥皮,然后取出,加水,磨成细浆,倒入一个大罐子中发酵。沉入罐底的是淀粉,浮在上层的是大豆汁。发酵豆汁必须在一个大砂锅里用水煮沸,与发酵豆汁混合,然后煮沸,然后用低热保温。你吃的时候就上。
因为它已经发酵了,发臭的长条赖头