1.啤酒的酿造，从最初的自然发酵到相对纯种发酵，再到现在的纯生啤酒生产，是一个逐渐摆脱野生酵母和细菌的污染，只用纯培养的啤酒酵母发酵的过程。
2.生啤酒的生产建立在酿造、过滤、包装全过程严格控制污染微生物的基础上，其特点体现在“纯”和“生”两个字上。
3、纯啤酒是用接种酵母的麦汁发酵而成:一般啤酒生产往往容易污染杂菌，影响啤酒质量。
4.纯生啤酒通过严格的工艺控制，实现无菌酿造，消除杂菌污染，保证酵母纯正发酵，使啤酒具有最纯正的口感和风味。
5.生的——发酵和过滤后的啤酒仍然含有一些酵母。为了避免灌装后葡萄酒的发酵变质，灌装后的葡萄酒必须进行巴氏杀菌。
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6.但在有氧条件下对啤酒进行热处理，会损失一些营养成分，破坏鲜味，破坏原有的啤酒风味，产生令人不快的“陈年味”。
7.纯生啤酒不经高温灭菌生产，采用无菌膜过滤技术过滤酵母和杂菌，使啤酒避免热损伤，保持原有的新鲜口感。
8.最后一道工序进行严格的无菌灌装，避免二次污染。
9.可以看出，普通啤酒与生啤酒的根本区别在于，普通啤酒经过高温杀菌后是“熟啤酒”，降低了啤酒原有的醇厚和鲜味，口感不稳定；纯生啤酒没有经过高温杀菌，口感清新、醇厚、柔和。
10.但是，纯生啤酒不同于普通生啤酒。纯生啤酒采用无菌膜过滤技术，过滤掉酵母和杂菌，保质期可达180天。生啤酒没有经过高温杀菌，但是使用硅藻土过滤机，只能过滤掉酵母和杂菌，所以保质期一般为3-7天。
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