紫甘蓝 又称红甘蓝、赤甘蓝、俗称紫包菜。
最营养方法之一而又简单，看以下：
材料：
茄子、紫甘蓝、胡萝卜、青椒、火腿。
过程：
1、材料洗净，胡萝卜去皮。除茄子外所有材料切丁；
2、茄子去皮，切成粗长条，泡在清水中；
3、茄子沥干水分，放在热油中炸至微黄；
4、炸好的茄子用笊篱捞出控去油分，在沸水中快速汆烫；然后沥干放在小碗中，再倒扣在盘子上；
茄子炸前清水泡，炸后热水焯，就可以既好吃，又不至于吸收过多的油分了。
5、锅入油，先放胡萝卜煸炒，然后倒入青椒和火腿丁，快速炒匀；
6、倒入适量热水，勾芡使汤汁浓稠；
7、8、倒入紫甘蓝，立刻调入鸡精、生抽、盐和香油，炒匀出锅，倒在茄子上。（紫甘蓝不要过分熬煮，时间长了就不好看了，生的都能吃）
最营养的方法之二：原料首仔：
紫甘蓝、面粉。
做法：
1、将紫甘蓝洗干净，切丝后入搅拌机，加入1:1的水打成浆，者消汪过滤出紫色汁液。（可以选择不过滤，直接用紫甘蓝浆和面团。）
2、准备好面粉。（中高筋的都可以） 用紫色汁液和面，一点点加，这样不至于水面比例失调。和的面团比一般做包子的面团要硬点就可以了。
3、将和好的面团盖上保鲜膜醒上15分钟。
4、再次和面团。揉匀面团后，用剪刀开始剪面团，剪的块不要太大，不然煮的时候会夹生。
5、剪下来的面可直接下入开水锅中，边剪边煮；也可以先剪在一个盘子里，剪好后撒上干面粉，摇匀。这样互相不会粘连。也可放冰箱冷冻保存。
6、煮到面条浮起水面就好出锅了。
7、按自己的喜好调味即可。我给蛋蛋加的是盐和橄榄油；我给自己做的是酸辣口味的。放了醋、辣椒、香油。
正所谓 个人有个人的口味 我桥芹只是懂以上的两种
紫甘蓝营养价值与用途
紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝（就是你说的绿甘蓝）差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。
粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。
在欧洲
地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。
切丝凉拌，不要过热水焯，焯了口感不好
生吃，而且咀嚼的时间要长一点，昨天才看的一个
健康节目说的。
洗净后，凉拌生食最好，补充花青素，抗氧化，防衰老
切丝
橄榄油
美极鲜味汁
拌匀