戚风蛋糕膨胀的很高，而且表面开裂，最后也塌陷得非常严重，是什么地方有问题呢？

是烤箱温度的问题，烘焙的时候烤箱温度调得过高。温度低了蛋糕长得很慢，温度太高又会开裂。对新手来说，烤闹肆的时候最好不要走开，在旁边仔细观察，一旦发现有开裂的迹象，立刻调低温度，如喊扮果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又液渗轿回缩，可以调高烤箱温度。

我想你蛋清打过头了吧