炖1到2个小时。这汤是用水炖的。汤很香，最滋补。一般炖1-2小时。如果时间太长，汤里的营养就会流失。炖水是一道热菜。指水传热，慢煮。其实炒菜、酱、卤以及一些烹饪方法也属于水炖的方法。比较知名的防水炖品有:老火亮汤、斑鸠蘑菇汤等。
隔水炖:
防水炖是将原料放入容器中，盖上盖子，然后将容器放入装满水的锅中，盖上盖子，用温火长时间加热，将原料炖熟。菜品保持了原料的本色，汤汁清澈，鲜美，香脆。
炖鸡汤的做法:
1.先用餐巾纸把老母鸡擦干，然后把盐均匀地抹在鸡肉上，放入冰箱冷藏20分钟，最后切块；2.放入锅中炖一小时，视情况加盐；3.最后出锅，成品。
这种方法只适用于真正的土鸡，尤其是醇香的鸡汤。