新鲜土豆为什么会变绿

土豆放久了为什么会变绿？

马铃薯在贮藏过程中，如果长期暴露在光照下，表层会产生叶绿素，即将发芽，然后部分叶绿素会产生大量茄碱。绿土豆明显有更多的叶绿素和更多的茄碱。如果你买土豆时发现土豆变绿了，不要买。如果买回家的新鲜土豆吃得太晚而变绿，此时土豆中的茄碱含量不高。只要剥皮，高温烹调，加些醋，大部分茄碱就会分解。然而，每个人的体质都是不同的。如果你不确定，你不妨把绿土豆扔掉。剥去黎龙头

马铃薯的功能是，看似难看的马铃薯含有谷物、蔬菜和水果的营养。每人每周应吃土豆5次，每次50-100克。吃了土豆后，它们仍然有很好的饱腹感，并且非常耐饿。因为，寻找能够持续提供饱腹感的食物对于轻松减肥尤为重要。当然，土豆减肥的好处不仅仅是它的腹部感觉，而且如果你吃更多的土豆，它也不会导致多余的脂肪。因为它只含有0.1%的脂肪，是所有饥饿食品中脂肪含量最低的，马铃薯中的碳水化合物并不比其他传统粮食作物中的碳水化合物含量高。只要少吃油炸土豆制品，人体就不会积累太多脂肪。参考资料来源：人民健康网-土豆发芽，不能食用。绿色怎么样？扔掉它

放在室内的土豆为什么也会变绿呢？

变绿后有毒。你不能吃。因为马铃薯在放置过程中会产生龙葵碱，所以龙葵是绿色的。这种土豆通常会发芽，发芽后的土豆是不可食用的，因为产生的龙葵是有毒的。这并不是说土豆长时间变绿了，而是它们保存得不好。你把土豆放在角落或地下室的阴影里，这样它们就不会变绿。新鲜的土豆皮最好不要吃，因为土豆皮中含有大量生物碱，即使通过烹调，也不允许再在薄皮中，因为生物碱经常通过烹调深入土豆，引起饭后腹泻、腹痛等症状，这也容易引起中度疼痛。茄碱是“糖苷生物碱”家族的总称。这个科中最著名的属是“茄碱”，它存在于许多茄科植物中，如普通土豆、西红柿、黑茄等。茄碱对土豆来说是一种真正的好东西，因为它可以抵抗霉菌、细菌和害虫，并保护自己。由于其作用，它也被用作农业杀虫剂。