1、2~4小时最好。如果是用来酿酒的糯米，需要泡12个小时左右。这样糯米就变软了。这时可以用拇指和食指捏碎糯米。
2.用干蒸饭专用的上小下蒸桶，可以让糯米更均匀，防止上层中间蒸汽过多。最后是含水量过高，边缘半生不熟。木制蒸锅最好，其次是不锈钢。在隔离层上铺一层干净的白纱，将米饭放入蒸笼中，盖上盖子。
3.姜米洗净后，用适量的水，另一个蒸锅，干净的抽屉布，煮5分钟左右。取出煮好的姜饭，放在抽屉布上蒸30分钟。硬度适中，口感不错，反复尝试后不舒服。如果想吃的更硬，可以用绳子把米饭绑起来，放在抽屉布里蒸。