用料
莲蓉馅 600g
低筋面粉 100g
咸蛋黄 10个
转化糖岁培浆 70g
液态黄油 20g
碱水 2.5g
麻油 20g
白兰地 少许
农家美味传统月饼的做法
将粉类过筛后,放入小盆中备用，将转化糖浆与碱水一起拌匀
加入液态黄油拌匀
加入备用的面粉中，拌匀，松弛30分钟
将咸蛋黄进入烤箱中，以180/160℃烘烤8分钟，取出，喷上白兰地，冷却后，放入麻油中浸泡备用
将莲蓉馅分为60g/个，每一个莲蓉包入一个蛋黄，共10个
将松弛完成的面皮分割成19g一个，备用
将面皮压扁,包入备用的莲蓉馅料，收口
放入月饼模具内，用手压平，余隐左右轻轻震动抠出，摆入烤盘
表面喷乎毁唯上少量的水，进入烤箱以230/150℃烘烤，至表面上色，取出刷上蛋黄2次
再烘烤至表面金黄色即可
小贴士
糖浆煮好以后，储存的时间要久一些。
如果没有液态黄油，可以用色拉油来代替，也可以用花生油代替。
碱水的用量不要太多，以免上色太深，加入面粉以后，搅拌的时间不要太久，以免面团起筋。
面粉不要一次加入，要根据面团的软硬度来决定。
包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
模具内要撒上适量的面粉，以防面皮沾模具，但是也不可太多，以免表面的面粉太多，影响表面的光度。
烘烤之前喷洒水的时候，不要喷洒过多。
刷鸡蛋的时候，要刷得均匀，也可以多刷一次。
烘烤的时间要根据表面的颜色来决定，烘烤蛋黄的时候加入少量的酒，可以消除蛋黄的腥味。