戚风蛋糕制作！！其中有一步是制作蛋白霜我不是很明白下厨房上说是分三次加入白砂糖可是白砂糖加进

戚风蛋糕制作！！
其中有一步是制作蛋白霜我不是很明白下厨房上说是分三次加入白砂糖可是白砂糖加进去不是融化不了的嘛？那不就还是颗粒状？
还有就是打蛋白时要冰浴还是要热水浴

不要啥冰?热水浴啥的，直接用在冰箱保鲜过蚂好猜一夜的鸡蛋打发就可以了。搅拌后放一次白糖，然后打出糊状的时候来再加一次，等蛋白打发出来后再加一次就可以袜禅了，然后一直把蛋白打发到他的2倍大左右就差不多了。最好用电动打闷型蛋器打发，这样省力，完全不必担心白糖融化不融化的问题。其实网上搜下视频教程观看更直观，很简单的，我在家自己三天做一次，非常好吃。

肯定要冷水浴，热水浴温度不好把握，容易让蛋清凝结