不是用碱发面，碱没有发面功能。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面洞搏（又称“老肥”、“面头”、“纳山祥引子”等）和面粉掺和起来调成面团，经2到3小时在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。
碱的作用是党面发过头了闻起发酸就活点食用碱水加进去中和一下，再把面团揣光滑了即可。
另，老面一次没有可找朋友取一块或超市也有卖的。每次蒸馒头留一两面的已发好的面团就是下一唯庆次的老酵母面了。
1、先把面活好，面稍软一点，用盖子把面盆盖好。2、链穗裤放在那等着发。过一定时间，面自然就发起来了。3、棚简把碱用开水沏一下，彻底化开，再把化开的碱水倒在面上，用手揣匀，再醒一会儿族老，就可以用了。注意：放碱多少跟面是有比例的，不能多也不能少。多了蒸出看来发黄，少了蒸出来发酸发硬。只有不多不少，馒头才又楦又白。
碱是不能发面的。用酵头（衡袜俗称老面）发好的面会有酸味，和适量的碱中和一下，馒头会变的香姿和甜。你可以买安琪酵母来发面，这样就不用添加碱了。面发好后，揉成馒头的形状，放几分钟，然后咐册激再上锅蒸。
你家还在用碱发面么？碱在发面过程中会产生很多杂菌，会有酸性物质产生锋数，现在发面还是用安琪酵岩基键母比粗巧较方便，而且还特别的
健康，别用碱面了。