脆皮深井烧鹅做法？

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（1）将鹅宰杀褪毛后，在没开肚之前把鹅充气壮身，便其皮与肉分离。
（2）用锋利的尖刀轻轻划开鹅皮开肚，刀口竖直干脆，大概8厘米长。用手沿着内脏的边沿插到内脏的底端，败谈亮将内脏握在手中。
（3）轻轻取出所有内脏，鹅肺、食管、喉管，用剪刀辅助剪断。在鹅的屁股处还有一截带毒的小淋巴，务必除去。然后反复清洗干净鹅的内腔。
（4）按适当尺寸砍去鹅脚，砍去鹅翼尖。
（5）再次清洗干净，准备好芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉，鹅尾针，烧腊钩。
（6）用烧鹅料拌擦侍段鹅内腔，直至涂抹均匀整个内腔。将芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉等逐个放入鹅的内腔反复拌擦。
（7）用鹅尾针把其开口处缝好，一般采用“之”字缝法。最后收口处要缝紧，保证其不漏气、不漏水。
（8）把鹅全身淋上皮水，用烧腊钩从两个翼的底端钩紧。
（9）用气泵察宽再次给鹅充气，使其皮肉再次分离，把充完气的鹅的脖子和头弯进烧腊钩的圆圈内。
（10）放在通风处吹干水分，用风扇吹干也可。
（11）给烤炉点好火，预热烤炉，等待火势稳定，将晾干的鹅挂入烤炉里，盖上盖子，开始烧鹅。
（12）用稳定的炭火烧约50分钟后，开盖出炉即可。

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