鳜鱼
可以清运汪蒸或糖醋方法如下: 糖醋鱼要炸过，才会口感好，外焦里嫩 当然如果你喜欢西湖醋鱼，那就是不用炸的，不过实在不怎么好吃 1、鱼先用调料腌透后，剔去中骨，片去肚刺，切蓑衣花刀。 2、蘸薄水淀粉，再用干淀粉裹均匀，在8成油中炸二次，颂让外焦里嫩，再用糖醋、旁樱仔番茄汁勾芡浇上。
双色鳜鱼，营养又美味。 双色鳜鱼 原料：鳜鱼1条，巧笑轿虾仁50克，青、红椒各1只，白葡萄酒、鲜奶、鲜橙汁、菠菜汁、盐和胡椒各适量。 制作方法： 1。鳜鱼去头、骨、皮，切成4块斜片后洗净备用。 2。将鳜鱼块放入锅内，加适量盐、白葡萄酒和胡椒，煮熟后取出，分成两份备用。 3。孝肆鳜鱼头升和、骨、皮加适量水熬成汤，过滤后分成两份，一份加鲜奶和橙汁制成黄料，另一份加菠菜汁制成绿料。 4。虾仁入油锅滑炒后捞出备用。 5。青红椒切丁，入锅略炒后捞出。 6。将两份汤料分别勾芡后，加入虾仁和青红椒丁，分别浇在鳜鱼上即可。
如果是桂鱼那就要清斟的恰`！ 那样味道会更长一些` 清蒸鳜鱼 鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一，
历史上曾作贡品，清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉,食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。 原料 生料：活鳜鱼一条（约重750克） 配料：熟火腿3片（25克）、熟笋6片（50克）、水发大香菇3朵 调料：麦片2．5克，葱樱迹竖结1个，绍酒25克，精盐2．5克，味精1克，熟鸡油5 克，葱段1克 制法 鳜鱼剖洗净，入沸水中一焯捞起，刮去鱼身上粘液，洗净，州数把鱼平放在砧板 上，用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀，将鱼翻身，每隔2.5厘米斜片一切，刀深至骨为度。取大腰盘1只，放入鳜鱼，在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片， 中间火腿与香菇间隔排放，加入绍酒、麦片、葱结，旺火沸水上笼，蒸至断生，出笼，拣去葱结、姜片，把原汁倒入炒脊大锅，加精盐、味精、熟鸡油煮沸，投入葱段，浇在鱼身上，即可。
鼠鳜鱼 【主料】 鲜鳜鱼1250克。 【调料】 玉米淀粉300克，绍酒150克，白糖100克，果料、米醋各50克，番茄酱30克，油200克，姜、葱米各5克，酱油少许。 【制作过程】 （1）鱼去鳞雀慧、鳃、内脏，取下鱼头，去掉主骨和胸骨（鱼尾要相连），在鱼内侧戒大麦穗花刀，滚上玉米粉，炸成松鼠状，鱼头中间用刀劈开，蘸上干玉米粉，炸透取出，了；立着摆在松鼠上侧。 （2）番茄酱炒透，放入净水、姜米饥侍、葱米、白糖、绍酒，用酱油对成金顷肢答红色。烧开后，放入醋，勾入淀粉，投入果料，浇上热油，再将汁淋在松鼠鱼上即可。 【特点】 色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口。